¿Son realmente saludables los productos sin gluten? Los investigadores dicen que no

por manuel costa
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Durante casi una década, los científicos del Universidad del País Vasco He estado probando diferentes tipos de productos sin gluten para determinar si carecen de nutrientes.

La enfermedad celíaca es cada vez más común en estos días. Los científicos creen que esto podría deberse a que el medio ambiente y los médicos lo diagnostican mejor. Es importante recordar que el gluten puede provocar muchos tipos diferentes de enfermedades y no sólo la enfermedad celíaca.

Mucha gente piensa que comer sin gluten es la opción más saludable, pero en realidad es un error pensar así. En realidad, seguir una dieta sin gluten puede ser incluso malo para ti. Esto se ha convertido en un problema debido al reciente aumento de casos de enfermedad celíaca que ha aumentado la atención de la gente.

Jonatan Miranda-Gómez, farmacéutico e investigador del grupo de investigación Gluten 3S de la UPV/EHU, afirma que los productos sin gluten no son más saludables aunque tengan determinadas características. Este grupo es el encargado de otorgar el sello ISO que verifica que el producto realmente no contiene gluten.

El equipo de Miranda lleva mucho tiempo estudiando y observando diferentes alimentos sin gluten. En 2014, Miranda hizo un descubrimiento importante y publicó un artículo al respecto. En el artículo, comparó doscientos productos sin gluten con los mismos productos con gluten y descubrió que nutricionalmente no eran iguales.

Muchos productos sin gluten tienen niveles más altos de grasas no saludables, menor contenido de fibra y cantidades diferentes de sal y proteínas que los productos que contienen gluten. ¡Pero las cosas están cambiando! Se acaba de publicar un nuevo estudio en la revista Foods.

Comprender la creciente industria de alimentos sin gluten

Gluten-Free Products

Aproximadamente 1% de personas tienen enfermedad celíaca, y cuando se agregan aquellos que experimentan problemas con el gluten pero no necesariamente tienen un diagnóstico oficial, el número aumenta a 10%. Así, aproximadamente una de cada diez personas tiene problemas con el gluten.

Miranda dijo que la industria había producido más productos, lo que les permitió analizar otros factores también. Esto condujo a una mejora en la industria y también evolucionó. En general, ha habido un enorme crecimiento en la industria.

La pasta es un buen ejemplo a tener en cuenta. La pasta sin gluten no se elabora con trigo debido al contenido de gluten, sino que se elabora con harina de maíz. Además, ¡esto ha sido igual durante nueve años! La principal diferencia ahora en comparación con antes es que en lugar de usar harina de arroz como segundo ingrediente principal como antes, la mayoría de la gente ahora usa mijo.

“Miranda dijo que tener mijo en la pasta es realmente bueno para la nutrición porque requiere menos aceite para su elaboración. Además, las leyes han cambiado y ahora se utilizan diferentes ingredientes para hacer pasta”.

Cuando se trata de productos que no son sólidos, los productores tienen que idear diferentes estrategias. Por ejemplo, cerveza. En lugar de quitar el gluten, añaden un tipo especial de enzima cuando clarifican (o limpian) la cerveza para que el gluten se descomponga en trozos más pequeños.

Miranda dijo que había un problema más. A veces, la gente de la Asociación de Celíacos se quejaba de que, aunque la cerveza decía que no contenía gluten, les hacía sentir mal. Entonces los científicos tuvieron que realizar nuevas investigaciones para descubrir por qué sucedió esto.

Miranda está preocupada por un problema amplio. Artículos recientes demuestran que otras sustancias además del gluten pueden ser peligrosas y, si sigues una dieta sin gluten, estos productos sin gluten aún pueden hacerte sentir mal.

Miranda mencionó que quieren investigar los efectos ambientales de los alimentos sin gluten. Dijo que, en comparación con otros tipos de alimentos, los alimentos sin gluten tienen un impacto mucho mayor en el medio ambiente, ya que algunos ingredientes deben importarse de lugares lejanos. Un ejemplo es el mijo, que debe obtenerse cuidadosamente para reducir su impacto medioambiental.

Estos científicos escribieron un estudio sobre cómo la contaminación del aire puede estar relacionada con la salud ocular. También observaron dos casos de acidemia propiónica, que es un tipo de condición genética.

Preguntas frecuentes sobre productos sin gluten

¿Qué no pueden comer las personas sin gluten?

Las personas sin gluten no pueden comer ningún alimento que contenga trigo, cebada, centeno y, a veces, avena. Esto incluye pan, pasta, cereales, masa de pizza, galletas, pasteles, pasteles y muchos otros alimentos a base de cereales. También incluye alimentos que pueden tener gluten como ingrediente, como la salsa de soja, ciertos aderezos para ensaladas, algunos condimentos y la cerveza.

¿Las patatas tienen gluten?

No, las patatas no contienen gluten.

¿Qué le hace el gluten a tu cuerpo?

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Puede provocar una reacción inmune en personas que tienen intolerancia o sensibilidad al mismo. Cuando se consume gluten, puede causar una variedad de síntomas que incluyen dolor abdominal, hinchazón, fatiga, dolores de cabeza e incluso depresión. Las personas con enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune, deben evitar el gluten por completo. En algunos casos, incluso pequeñas cantidades de gluten pueden provocar una reacción.

¿La mayonesa tiene gluten?

No, la mayonesa no contiene gluten.

¿Qué es sin gluten?

Sin gluten es una dieta que excluye la proteína gluten, que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Las personas que siguen una dieta sin gluten deben evitar los alimentos que contienen gluten, como panes, pastas y cereales. A las personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten o alergia al trigo a menudo se les recomienda seguir una dieta sin gluten.

¿El arroz no contiene gluten?

Sí, el arroz no contiene gluten.

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