Os produtos sem glúten são realmente saudáveis? Pesquisadores dizem não

por Manoel Costa
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Durante quase uma década, os cientistas do Universidade do País Basco têm testado diferentes tipos de produtos sem glúten para descobrir se eles carecem de nutrição.

A doença celíaca está se tornando mais comum atualmente. Os cientistas acham que isso pode ser devido ao meio ambiente e aos médicos diagnosticarem melhor. É importante lembrar que o glúten pode causar muitos tipos diferentes de doenças e não apenas a doença celíaca.

Muitas pessoas pensam que comer sem glúten é a escolha mais saudável, mas na verdade é errado pensar assim. Na realidade, seguir uma dieta sem glúten pode até ser ruim para você. Isto se tornou um problema devido ao recente aumento de casos de doença celíaca, que aumentou a atenção das pessoas.

Jonatan Miranda-Gómez, farmacêutico e pesquisador do grupo de pesquisa UPV/EHU Gluten 3S, disse que os produtos sem glúten não são mais saudáveis, embora tenham certas características. Este grupo é responsável por emitir o selo ISO que verifica se o produto é realmente isento de glúten.

A equipe de Miranda estuda e analisa há muito tempo diferentes alimentos sem glúten. Em 2014, Miranda fez uma descoberta importante e publicou um artigo sobre o assunto. No artigo, ela comparou duzentos produtos sem glúten com os mesmos produtos com glúten e descobriu que nutricionalmente eles não eram iguais.

Muitos produtos sem glúten têm níveis mais elevados de gorduras prejudiciais à saúde, menor teor de fibras e diferentes quantidades de sal e proteínas do que os produtos que contêm glúten. Mas as coisas estão mudando! Um novo estudo acaba de ser publicado na revista Foods.

Compreendendo a crescente indústria de alimentos sem glúten

Gluten-Free Products

Cerca de 1% de pessoas têm doença celíaca, e quando você adiciona aqueles que têm problemas com glúten, mas não têm necessariamente um diagnóstico oficial, o número sobe para 10%. Assim, cerca de uma em cada dez pessoas tem problemas com glúten.

Miranda disse que a indústria produziu mais produtos, o que permitiu analisar também outros fatores. Isso levou a uma melhoria na indústria e também evoluiu. No geral, houve um enorme crescimento na indústria.

A massa é um bom exemplo a se observar. A massa sem glúten não é feita com trigo devido ao teor de glúten, mas sim com farinha de milho. Além disso, isso tem sido o mesmo há nove anos! A principal diferença agora em comparação com antes é que em vez de usar farinha de arroz como segundo ingrediente principal como antes, a maioria das pessoas agora usa milho.

“Miranda disse que ter milho na massa é muito bom para a nutrição porque requer menos óleo para fazer. Além disso, as leis mudaram e agora existem diferentes ingredientes utilizados na produção de massas.”

Quando se trata de produtos que não são sólidos, os produtores têm de criar estratégias diferentes. Por exemplo, cerveja. Em vez de retirar o glúten, eles adicionam um tipo especial de enzima quando clarificam (ou limpam) a cerveja, para que o glúten seja quebrado em pedaços menores.

Miranda disse que havia mais um problema. Às vezes, as pessoas da Associação de Celíacos reclamavam que, embora a cerveja dissesse que não tinha glúten, ainda assim os fazia sentir-se mal. Então os cientistas tiveram que fazer novas pesquisas para descobrir por que isso aconteceu.

Miranda está preocupada com um problema amplo. Artigos recentes demonstram que outras substâncias além do glúten podem ser perigosas e se você seguir uma dieta sem glúten, esses itens sem glúten ainda podem fazer você se sentir mal.

Miranda mencionou que querem pesquisar os efeitos ambientais dos alimentos sem glúten. Ela disse que, em comparação com outros tipos de alimentos, os alimentos sem glúten têm um impacto muito maior no meio ambiente, uma vez que alguns ingredientes precisam ser importados de lugares distantes. Um exemplo é o milho-miúdo, que precisa de ser cuidadosamente adquirido para reduzir o seu impacto ambiental.

Esses cientistas escreveram um estudo sobre como a poluição do ar pode estar ligada à saúde ocular. Eles também analisaram dois casos de acidemia propiônica, que é um tipo de doença genética.

Perguntas frequentes sobre produtos sem glúten

O que as pessoas sem glúten não podem comer?

Pessoas sem glúten não podem comer alimentos que contenham trigo, cevada, centeio e, às vezes, aveia. Isso inclui pão, macarrão, cereais, massa de pizza, biscoitos, bolos, doces e muitos outros alimentos à base de grãos. Também inclui alimentos que podem ter glúten como ingrediente, como molho de soja, certos molhos para salada, alguns condimentos e cerveja.

As batatas têm glúten?

Não, as batatas não contêm glúten.

O que o glúten faz ao seu corpo?

O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio. Pode causar uma reação imunológica em pessoas que têm intolerância ou sensibilidade a ele. Quando o glúten é consumido, pode causar uma série de sintomas, incluindo dor abdominal, distensão abdominal, fadiga, dores de cabeça e até depressão. Pessoas com doença celíaca, uma doença autoimune, devem evitar totalmente o glúten. Em alguns casos, mesmo pequenas quantidades de glúten podem causar uma reação.

A maionese contém glúten?

Não, a maionese não contém glúten.

O que é sem glúten?

Sem glúten é uma dieta que exclui a proteína glúten, encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio. Pessoas que seguem uma dieta sem glúten devem evitar alimentos que contenham glúten, como pães, massas e cereais. Pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou alergia ao trigo são frequentemente aconselhadas a seguir uma dieta sem glúten.

O arroz não contém glúten?

Sim, o arroz não contém glúten.

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